餐饮店的艰难

水手

2022年已接近尾声，对餐饮行业而言，这是尤为艰难的一年。上海、北京、成都、广州、重庆、郑州、西安、贵阳等全国核心城市，几乎都遭遇疫情反复。消费力不足、堂食开开停停，各地餐饮生意举步维艰。

前几日采访了北京、石家庄、郑州、西安、广州等地的一批餐饮老板(延伸阅读：寒冬中的餐饮老板：只剩半条命的时候，又遭了致命一击)，他们中的很多人都表示，今年年底，餐饮业会爆发新一轮的关店潮，进入“至暗时刻”。

事实上，不用等到年底，恐怖的关店潮早已悄然来袭。企查查数据显示，今年以来，截至2022年11月28日，餐饮相关企业共注销吊销495457家，仅仅上半年统计到的注销吊销数据就超过了2020年全年。

触目惊心的数据背后，是无数挣扎在生死存亡边缘的餐饮店。很多咬着牙熬过两年寒冬的门店，在疫情反复望不到头的今年，终究还是倒了下去。

1、撤店、结业、退市新一轮“关店潮”

波及各大餐饮赛道。近日，“时萃咖啡十几家线下门店一夜全关”的消息引发热议。过去一路高歌猛进的时萃咖啡，曾创下2年融资5轮的佳绩，如今却也难逃闭店的命运，令人唏嘘不已。

而时萃咖啡的案例，也只是整个餐饮业面临的生存窘境的缩影。记者梳理了今年以来全国各地“阵亡”的餐厅名录，发现汹涌的闭店潮，正波及茶饮、咖啡、火锅、快餐小吃、烘焙、酒馆等各大餐饮赛道。

连锁品牌、餐饮集团等资金雄厚，尚且闭店连连，势单力薄的小品牌、小门店，倒下的更是不尽其数。以下，是今年以来有公开报道的各大餐饮赛道连锁品牌的闭店情况：

咖啡：

曾拿到近亿元融资的时萃咖啡，十几家线下门店一夜全关，如今仅剩一家门店。踩中国不少风口的FishEye鱼眼咖啡，最后一家门店于7月15日关闭，转战线上。来自韩国的A Twosome Place途尚咖啡，关闭了中国地区最后3家门店。

百胜中国旗下的咖啡品牌COFFii&JOY，终止在中国市场的运营。菲律宾餐饮集团快乐蜂宣布，结束其在中国的唐恩都乐咖啡业务，由于经营战略的调整，在北京经营着7家咖啡餐厅也都已终止运营。

茶饮：

乐乐茶关闭在广州的最后一家门店，全面退出华南市场。周杰伦MV带火的麦吉machi machi，目前在国内仅剩一家直营店，其在日本的6家门店也在今年上半年全部关闭。

喜茶深圳全球首家手作店关闭;旗下子品牌喜小茶，也关闭了最后一家门店。CoCo都可、快乐柠檬、伏小桃等茶饮品牌，季内均有数家门店关闭。

火锅：

继2021年关闭近300家门店后，今年1月1日到5月中旬，海底捞再闭店68家。2021年上半年门店数曾突破800+的贤合庄火锅，今年以来关店加速，截至2022年11月28日，全国门店数仅余400家左右。

风靡一时的电台巷火锅关闭了在上海的直营店以及曾创下日排3000桌的旗舰店，在广州、深圳的门店目前也均已关闭。

烘焙：

今年年初，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直营门店均已停止营业。台湾连锁烘焙品牌“85度C”全面退出武汉市场。“烘焙第一股”克莉丝汀，连续9年亏损，门店总数从2013年的1052家萎缩至目前240余家。

成立24年的南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯资金链断裂，持续闭店，陷入倒闭风波。

网红烘焙店牛角村今年以来陆续关店，总部公司被市场监管部门列入经营异常名录，其董事长康健所持有的股权被冻结，旗下多家分、子公司已出现简易注销、经营异常等问题。

虎头局渣打饼行关闭成都、重庆所有门店，退出部分区域市场。

快餐小吃：

门店数曾一度达到800+的味千拉面，其2022年半年报显示，品牌门店数量缩减至669家，仅仅半年便关店68家。网红炸鸡品牌Popeyes除上海首店外，其余门店均为“暂停营业”状态。

进入中国12年之久的美式汉堡品牌“卡乐星”，关闭上海所有门店。吉野家旗下品牌花丸乌冬面，宣布全面退出中国市场。日料快餐品牌丸龟制面，近期宣布全面关闭内地门店。

酒馆：

2022年上半，海伦司优化调整了百余家酒馆，关停了69家小酒馆;6月底至8月中旬，又陆续关闭了25家门店。

2、大环境一年不如一年，能透支的都透支完了

2020年至今，受大环境影响，餐饮业几乎每年都会出现或大或小的关店潮。而今年这一波集中关店，则呈现三个非常明显的特点：

一是闭店数量多。2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，仅半年的注销数量就超过了2020全年。眼下疫情反复，大批门店更是很可能撑不过年关，基于此，到年底的餐企注销数据毫无疑问会更加触目惊心。

二是波及范围广。茶饮、咖啡、火锅、快餐小吃、烘焙等，不管是大热门的赛道，还是大刚需的赛道，都有不同程度的闭店。在这当中，茶饮、快餐小吃、火锅的闭店情况尤为严重。

三是众多知名品牌牵扯其中。包括海底捞、海伦司、贤合庄、时萃咖啡、乐乐茶等一批行业知名品牌都传出闭店消息，影响较大。进一步深入分析，这一波关店潮爆发的原因，主要有以下几点：

首先，大环境一年不如一年，能透支的都透支完了。

2020年、2021年的寒潮早已经让大部分餐企“伤筋动骨”，挺到2022年的已属不易，很多企业老板卖房、卖车、借贷，基本都是负债硬撑着，期望今年市场能有所好转。

结果今年以来，各地疫情仍持续反复，消费力也明显下降，市场回升大不如预期。至此，大批中小企业终于不堪重负，含泪出局。

正如比格比萨创始人赵志强所说，熬了两年只剩半条命的时候，今年的寒意对很多人来说就是最后的致命一击。

“2020年的时候，大家都有一些积蓄，也就克服过来了;2021年，很多人的积蓄见底了，开始负债，硬撑着;到了今年，很多公司已经把能透支的都透支完了，一丁点的融资渠道都没了。”

其次，食材、房租、人工等各项成本居高不下，经营压力“剧增”。

今年以来，国内物价先后在7月份和10月底发生两次大的涨价，导致餐饮企业在产品原材料上的支出比重增加，压力倍增。

房租和人工就更不用说了，二者向来只增不减，大环境下行的2022年也是如此。疫情反复，门店开开关关，不管是开门还是关门，房租和员工工资都得照给。

有餐饮老板向记者大吐苦水，今年以来门店收入微薄，他已经无力承担高额的租金、工资等支出，关店虽然也要面临装修、设备等损耗，但可以尽早抽身止损，提前转让或结束租约。

他无奈地表示，当初开店花了3个月，关店却只用了3天。

专栏作者王冬明表示，疫情对餐饮最大的考验就在于，这是一场持久的“资金消耗拉锯战”。对于支出和收入长时间不成正比的餐企来说，阵亡离场几乎是不可更改的宿命。

最后，不可否认，一些餐企关店也和自身竞争力不足有关。

成都豪虾传创始人蒋毅认为，疫情是这次闭店潮发生的外在因素，但却不是主要因素，真正的主因是，多数餐饮企业并没有从根源上解决企业自身的经营问题，缺乏市场竞争力。

确实，我们看到，不管是2020年、2021年，还是今年，市场上都有逆势增长的企业，从这点来看，闭店确实可以解读为自身的实力仍然不够强大。

3、餐饮人的首要目标是：争取活下去，争取明年不破产

正如蒋毅所说，疫情爆发这几年来，餐饮行业并不是受损最严重的行业，但餐饮行业的特殊性(民生行业)，决定了它的波及面非常大。

“在疫情的影响下，很多人已经彻底退出了餐饮行业，还有很多人正走在退出的路上，看到满大街的铺面转让告示，这种行业性的悲观，让人十分难受。”

蒋毅直言，眼下的环境，宣告着2022年的餐饮业已经跌入冰窖，因为每年的十月到十二月下旬，是餐饮的淡季，即便是没有疫情，这也是餐饮生意一年之中最萎靡的阶段。

因此，现在虽然距离2023年元旦还有一个多月，但餐饮行业的行情，其实已经彻底结束了。

“很多企业都放弃了团建活动，甚至，很多餐厅已经放弃了继续坚持下去的理由和希望，这段时间成都市场上出现了大量转让的铺面，其中很多甚至都不要转让费。”

西安某知名快餐连锁品牌的高管也告诉记者，西安主街道长安路两边，贴着转让出租的餐饮门面已经有20%左右。

看着这样汹涌的闭店潮，不少业内人士都认为，2023年，餐饮行业的形势仍然不会太乐观，“行业全面复苏是个长期且缓慢的过程，市场消费活跃度亦然，未来注定会是一场持久战。”

而当下，对餐饮人而言，首要目标是：争取活下去，争取不破产。寒冬很长，希望在这次疫情之后，你我都是“剩者”，一起迎接终将到来的春天。