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一个老板的8年痛悟:90%线下实体店,都死在这10个坑里…

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发表于 2016-11-30 16:48:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 情怀的坑
把情怀当产品卖
而疏忽产品的实质

很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个滋味,以至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只需做起来你才知道,情怀和理想隔着十万八千里。

一切的情怀,落地到一个餐厅的时分,首先要问自己的是:我的产品到底是不是我要的那个滋味?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?

顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。再小的店,也是一个系统链条,每一个细节都不能马虎。

情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而疏忽产品的实质。

带着情怀开店没错,但不要去想什么连锁。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了范围。

2 外卖的坑
餐饮3万亿的市场
你切分一点点就几个亿?

“餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。”这是最近两年,我们常看到的外卖类项目援用给投资人看的,然后再用理论推演一下。

这个坑,真实太大了。

我不时不看好to C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸得很多人不知道他们为什么吃饭。把一个本能生理需求,变成了一个贪图低价的需求,也扰乱了真正需求质量外卖的C端需求和供给。

我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位中止测试。3个人力,效劳200人一顿午餐,还能够给公司带来团建互动,比如让公司CEO给大家打汤,效劳同伴们。团餐外卖,从质量质量、效率上都有很大优势。

打着优化本钱结构的任何方式外卖,敢把实践本钱秀出来么?他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。

3 营销的坑

产品、运营做不好,营销就是添乱

很多人被他人的营销搞得眼花纷乱,以为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌懵懂,越营销,负作用越大。

营销是做好产品和运营后,如虎添翼。不要误以为他人生意好,就是营销做得好,你只看到了喧嚣的一面。

西贝,也是近两三年才开端做一些营销,就是如虎添翼。由于贾国龙和他的团队,20多年沉淀,把产品做到极致了。前一阵,听朋友聊起,老贾还以为产品做得不够好,研发不时在持续迭代。

连雕爷试水餐饮后都在收手,谁敢说他比雕爷聪明?餐饮是一个多么复杂的体系,不是营销一招能处置的。

4平台的坑

往常是线下门店给平台导流

餐饮,归根到底还是线下体验。在前几年互联网刚开端影响生活的时分,的确是会给线下餐饮店带来导流,在那个时期对用户、对商家是有益的。

而往常,确切的说,是线下门店给平台导流,假如你的产品够牛逼、你的生意够火爆,你就是个入口。

如何真正给顾客提供好的产品,如何给用户提供更好的线上线下体验,如何给商家、给顾客都带来真正的价值,这是我们要思索的,而不是信息干扰。平台所谓的营销、导流,不要轻信。

5 资本的坑
不要随意拿钱
特别是不懂餐饮的人给的钱

我不看好一个餐饮项目从立项就开端用资本的方式运作,特别是一群外行人,自以为是要改动推翻这个行业的人。他们只能把投资者的钱赔光光。

即便是一个专业的餐饮团队,用资本的方式启动,假如没有创业的心态,还是打工的职业经理的思想,也必败。他们多数会把投资人的钱不当钱。

真正的想做餐饮的人,应该远离上述两种团队。

2013年,我们做了五年之后,也接受过朋友的一点投资。这是朋友对你的信任,你要对你的决策担任,要预算,要控制运营本钱,要核算投资报答周期。说实话,全是义务和压力。

在适合的时间,拿适合的钱,做适合的事。这是我对资本介入餐饮的了解。不要随意拿他人的钱,特别是基本不懂餐饮的人或机构的钱,拿能够给你提供辅佐和资源的钱。

6 社群的坑
一个真正的餐饮社群
就是一群吃货

创业不是培训出来的而是干出来的,在干的过程中不时测试、纠错、迭代。

提起社群,试问,餐饮行业哪个社群搞胜利了?

不要提张天一的“霸蛮社”,那是一种文化符号,文化社群,是由于小姑娘们喜欢天一。“霸蛮社”,不是真正的餐饮社群,不是由于这群人爱吃米粉。

也不要提“很久以前”,宋吉是个天才,特会玩的天才,普通人学不来。“很久以前”也不是餐饮社群,而是一群喜欢玩的年轻人,夜场+酒吧的消费需求,男女求偶的需求。

一个真正的餐饮社群,我的了解是,一群吃货,吃货,吃货,以吃味动身点的吃喝玩乐!

7 培训的坑
真正的学习在于跟实干的人学

下面这类培训,请远离再远离。


有些培训,组织讲师,大多是从MK系统(麦当劳、肯德基)出来的所谓高管,有过餐饮从业阅历,但绝大多数没有当过老板,哪怕是开一个街边小店。这些人讲课,学费死贵,虚有其表,操作办法过时。而且,过去做的好,是由于系统的支撑,个人成就和才干关系不太大。

更致命的是,他们都是职业经理人思想,和老板思想不在一个层面。这是很多老板在听课时,听得很嗨,回到自己公司依然无法适用的本源。

如何学习?如何进步?

我的体验和阅历是,和那些实干过的餐饮人多交流,提出问题,寻求问题的处置办法,问题越细越好。不要一提问题就是“我该如何开好一个餐厅”。

8 连锁的坑
连锁扩张的前提是单店盈利才干

开一家店和开10家店、100家店,是三码事。一家店胜利了,不代表能够开10家;10家店胜利了,不代表能够开100家。

能不能扩展范围,能不能复制,取决的要素很多,产品自身、运营方式、团队生长、供给链体系、目的市场环境、所做项目的区域性、消费习气等。

盲目扩张、连锁,都是伪连锁需求。在创业大潮中,很多人有幻想,有理论数据,有忽悠投资的才干,但拼到最后,都是要拼单店盈利才干以及可持续盈利才干。假如不能持续盈利,都是假连锁、假繁荣。

9 选址的坑
你是做餐饮还是做周边?

这个坑就不细说了,很多文章写过。这里只提几个醒。

房产不明晰,租赁关系含糊,不能满足餐饮答应条件的物业,第一眼看着不顺,这些通通不能要;新商场、新社区、新综合体,这些要谨慎思索;选好一个区域,要认真察看人活动线。
说到底,做餐饮还是做周边,不要以为客人不嫌远。

10 加盟的坑
加盟方式在餐饮基本行不通

很多人做加盟是想走捷径。而餐饮原本没有捷径。

假如非要选加盟项目,请留意几点:

没有实体店的项目,不要跟着做;
说一年赚上百万的,不要随意信;
在繁华商业区火爆,不是哪都能够复制的;
在特定人群区域的,也不是哪都行;
他人做的再好的店,你做不一定就行。

补 一个问题

你的产品为什么会有生命力?

最后用陈春花的文字作为本文的结尾:
我们要真正了解用户需求什么样的产品。

在剧变时期,和用户互动是最重要的,如何取得互动价值,从业务当中发明价值的第一件事情,就是关注产品和产品企图。

在这个过程中,我们要特别关注产品的生命力、质量、质量。
回到餐饮,你的产品为什么会有生命力?

其实,运营餐饮,你只需回答一个问题:顾客凭什么吃你的东西,而且还不时的来?能够回答这个问题,就足够了。

在这里,营销兵法加再一点,短少情怀也是一个坑。

大家熟知的海底捞,从简阳的一个小小的店铺做起,但往常范围越来越大,但他们的管理人张勇表示,给员工的情怀是足够了的。如:送员工去读书,员工离职送火锅店(干够一定的年限),员工结婚送嫁妆等等。无一不表现公司的情怀。
情感文化很重要,但一家企业要想做大做强,管理者的主要肉体还应聚焦于不时优化流程和制度。在管理公司的过程中,流程、机制是管理者占用肉体最多的中央。

肯定流程和制度合理的指标是什么呢?

顾客称心度最重要,为了保证顾客称心度,员工就很重要,这是海底捞最重要的两个指标。但这两个指标是绩效考核不出来的,当考核不出来的时分就需求去找变通的办法。海底捞的利润很容易用桌数等一些指标考核,但真正重要的是指标背后的逻辑,也就是前面两个指标你到底做得好不好。

但假如一味追求利润,追求某些数据指标,可能顾客称心度会降低,员工更辛劳,并且得不到足够报答。所以张勇以为一个企业每天都在困境之中,没有危机感的企业家肯定干不长。以前以为有钱了就会很幸福,后来发现其实有了钱假如没有危机感,企业垮得更快。但危机感太多的时分,又会和幸福感相抵触,有时需求自己去均衡。


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