事实告诉你，白开水也会致癌

子夜的金

01.惊讶
我们日常生活中存在很多致癌物，除了臭名昭著的烟草和酒精，还有亚硝酸盐、射线、重金属等，甚至阳光中的紫外线也不例外。可以说，我们生活在致癌物的包围圈里，如果长期接触就会增加患癌风险。
有人就说了，我既不吸烟，也不喝酒，不吃不健康食品，我就喝白开水，难道还会得癌症吗？
别惊讶，白开水真会致癌，而且还是很致命癌症——食管癌，我国癌症死亡率排行榜上三甲之一。
02.依据
我敢这么说，当然有依据：2016年6月15日，WHO（世界卫生组织）将65℃以上烫饮定义为2A类致癌物。
（热饮位列WHO致癌清单）
WHO敢这么说也有依据：基于对中国、伊朗、土耳其、南美等地区的人口进行研究，提示烫茶、热饮增加了这些地方食管癌发生率。
2015年发表过一篇荟萃分析，纳入了群球范围内2014年11月之前发表的食管癌与高温饮食关系的全部文章，筛选其中了23篇符合标准的文章数据。
经过计算发现，高温饮食显著增加了食管癌的发生风险，尤其是食管鳞癌，这种因果关系在发展中国家更加明显。
2017年《Medicine》刊登了这么一篇文章，我国和田地区展开了一项面对面问卷调查，采集了167例食管鳞癌患者的日常饮食温度，同时也调查了性别、年龄相仿的正常人群。
结果发现，具有高温饮食习惯的人在食管癌组比例明显高于正常人群，提示经常饮用高温水、汤茶、或烫食物增加了1倍以上的食管鳞癌的发生风险。
（和田地区食管癌与高温饮食研究）
那么，你注意日常饮食的温度了吗？想必大多数人没有。
咱中国人有个习惯，吃饭要趁热吃，喝水要喝开水，在大多数人的观念里，冷饭凉水不健康康，吃了会生病。现在流行的火锅、油炸食品、砂锅、烤肉、铁板饭，温度一个比一个高，似乎越烫越受欢迎。
（别流口水了，是致癌物）
没错，吃冷饭、喝凉水确实有可能生病，但常见的不过急性胃肠炎、感冒等小病。只要保证卫生，绝不会出现痢疾或食物中毒。但饮食过烫的危害却没人重视。
03.原理
正常情况下，食管表面覆盖了一层薄薄的鳞状上皮粘膜，是由无数鳞状上皮细胞构成，犹如路面上铺的砖块。由于长期食物的“磨损”，鳞状上皮砖块会定期“新老更替”。
如果高温饮食等频繁损伤这层粘膜，就需要大量新的鳞状上皮细胞来修补，修路砖块的需求量短时间内增加，鳞状上皮增殖能力就必须变加强，一旦它的增殖能力失控，就变成了具有无限增殖的鳞癌。这些癌变的“砖块”不但会把食物的重要通道堵起来，还会转移到其他地方作乱。
（热饮是食管癌的危险因素）
04.习惯
我之所以写这篇文章，并不是想引起恐慌，只是为了告诉大家一种危害，为了大家的食管——食物唯一的通道，请多注意饮食温度。
俗话说“心急吃不了热豆腐”，其实常温饮食是很好的习惯，如果你已经习惯了“趁热吃，喝开水”，请现在开始改变。其实，我们的消化道是可以慢慢适应常温饮食的，你可以尝试降低饮食温度，逐步养成这个习惯。
另外，吃饭速度过快或者食物太硬，也会增加鳞状上皮的“磨损”，刺激诱导食管癌。所以，别再“狼吞虎咽”了，“细嚼慢咽”绝对是好的饮食习惯。这么说来，远离食管癌其实也简单，正确的饮食习惯足以降低大半的风险。