水果烂了一点点，还能不能吃了？

水手

很多人都有喜欢吃水果，水果好吃又营养。但是水果有个缺点，就是不易保存，容易坏。不少人觉得可惜会把水果烂的部分挖掉，再继续吃剩下的果肉。



食之担心，弃之可惜，那到底能不能吃呢？

其实不能一概而论。关键得看水果是因为什么而变烂以及烂的程度怎样。

例如，对于放入冰箱中储藏，被冻坏的香蕉来说，是可以吃的。

香蕉被冻伤后往往会变得又软又黑。软化的可能原因之一是低温提高了某些酶的活性，使得香蕉细胞壁中不可溶性的果胶转变成了可溶性的果胶，细胞壁结构一旦被破坏，香蕉就会变软。而褐变通常被认为主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶催化酚类物质氧化的结果。

又如，不小心被碰伤变软的苹果，只要不是太严重或者被微生物感染，一般也无大碍。不要存放太久

买回来的水果尽快吃完。不要贪便宜，一次买太多了，吃不完也不容易保存，尽量以少量、多种类水果为购买原则。这样可以同时摄取多种营养素，例如一次买5根香蕉加3颗苹果或其它少量水果供应1~2天的份量就最完美啦~



但是，如果水果发生了霉变，那就不要再吃了。

展青霉素是一种神经毒素，对动物的细胞和组织有很强的毒性作用，它是多种真菌都可产生的代谢物。

强烈毒性霉毒素——展青毒素

毒理学试验表明，中毒表现为中枢神经系水肿、出血、肺水肿、肾淤血、变性等，可有上行性神经麻痹、呼吸困难、少尿、无尿，甚至死亡。此外，该毒素可降低人体免疫功能，并有致畸、致癌作用。水果霉变，其果皮软化，形成病斑、下陷、果肉腐软。霉菌在果肉生长繁殖，并产毒素。 根据现行国家标准，水果及其制品中展青霉素的含量不能超过50微克/公斤。



糖类、水分高水果一次不要买太多。只要一出现霉菌2～3天后就可以看到菌落，一星期后细菌孢子就开始向四周散开，这就是为什么摆放一起的水果，只要其中一个烂了周围的水果也跟着一起遭殃了的原因。

据测定，离腐烂部分1厘米处正常果肉中都可检出霉菌菌丝及其毒素。为此，吃水果时，若发现有小斑点或少量虫蛀，则可用刀挖去腐烂虫蛀处，并加上周围超出1厘米的好果部分。若发现腐烂虫蛀已超出1/3以上，或发现水果味不正，苦味大，则忌食之。含糖类、水分高的水果最容易腐烂发霉。只有到了病斑外延2厘米处，才没有检测到病菌的存在。



因此，安全起见，对于发生霉变的水果，还是不吃为好。